PRATO DE ENTRADA: CEVICHE DE TRUTA COM SABORES ANDINOS

Ingredientes: (1 porção)

- 250 g truta fresca
- 100 ml suco de limão
- 100 g pasta de rocoto e pimiento piquillo
- 5 g alho ralado
- 5 g gengibre ralado
- 2 g coentro picado
- 50 g cebola vermelha picada em corte pluma
- 1 unid. milho
- 1 unid. batata doce
- 150 g açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- 50 ml caldo de peixe

Limpe o rocoto, ferva-o 3 vezes em açúcar e vinagre, mudando a água cada vez que ferva, liquefaça com o pimiento piquillo e um pouco de óleo vegetal.
Ferva a batata doce descascada e cortada em bastões com o resto do açúcar até que esteja cozinhada. Para finalizar o ceviche, marine a truta no limão, sal, alho, gengibre, coentro, cebola, pimenta e a pasta de rocoto e piquillo. Agregue se deseja um pouco de caldo de peixe para potenciar o sabor.
Adicione um par de cubos de gelo para preservá-lo fresco e baixar a acidez da marinada. Sirva com o milho e a batata doce, decore com alface, cebola, fatias de pimenta de cor amarela e fios de batata