- 250gr. Trucha fresca
- 100ml. Zumo de limón
- 100gr. Pasta de rocoto y pimiento piquillo
- 5gr. Ajo rallado
- 5gr. Kión rallado
- 2gr. Culantro picado
- 50gr. Cebolla roja picada en pluma
- 1und. Choclo
- 1unid. Camote
- 150gr. Azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 50ml. Caldo de pescado
Limpiar el rocoto, hervirlo 3 veces en azúcar y vinagre, cambiando el agua cada vez que hierva, licuar con el pimiento piquillo y un poco de aceite vegetal. Hervir el camote pelado y cortado en bastones con el resto del azúcar hasta que esté cocido. Para finalizar el ceviche, marinar la trucha en el limón, sal, ajo, kión, culantro, cebolla, pimienta y la pasta de rocoto y piquillo. Añadir si se desea un poco de caldo de pescado para potenciar el sabor. Agregar un par de cubos de hielo para preservarlo fresco y bajar la acidez de la marinada. Servir con el choclo y el camote, decorar con lechuga, cebolla, rodaja de ají limo e hilos crocantes de camote.
